（1）濕度---理想的濕度為50-70％，環境過濕，木塞發霉而快速腐爛，導致漏酒，酒自然就氧化了；太干，則使木塞收縮，也會導致進空氣氧化。

（2）溫度---理想的葡萄酒儲藏溫度為15℃-20℃，過高的溫度或急劇的溫度變化會使酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致。

（3）光線---光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質。除了防止陽光直射,霓虹燈和白色燈光也應避免，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒應該藏在陰暗避光處。

（4）震動---保持環境的安靜也很重要,震動會使葡萄酒過度成熟，容易造成劣質化。

（5）氣味---一個氣味清新的環境對維持葡萄酒的品質同樣非常重要。環境中劣質的氣體會慢慢通過木塞滲透到酒液中，從而影響酒的風味。儲存葡萄酒最忌諱的是溫度、濕度、光線、震動、異味等強烈變化影響葡萄酒陳年。

 儲存紅酒最忌諱的是溫度、濕度、光線、震動、異味等強烈變化影響紅酒的陳年。目前大多數儲藏紅酒的設備，商家出于前期投資及運營成本考慮，以單純的冷暖氣空調設備居多，費用較低。由于冷暖氣機兼具有除濕之功能，會使得室內環境越來越干燥，相對濕度甚至很低. 這對保存葡萄酒的傷害相當大，不可輕忽。，有些商家或許會再加配加濕器，但由于溫度濕度分體控制，不是共用同一個機組的濕度探頭，在控制精度上較差，再加上沒有專業的恒溫控制及避光通風處理，往往會造成葡萄酒的酒頭與裝飾結垢腐蝕.....等問題出現。因此需要配備酒窖恒溫恒濕空調，設備的配置選擇，都會影響酒窖內溫濕度的恒定（溫度14℃~20℃、濕度60％～70％）范圍，并且安靜無聲、無震動，不論在任何季節都能保持均勻、穩定的理想酒窖溫度與濕度，使窖溫幾乎不受外界環境因素的變動而影響。